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高端对话: 乡建与慢食

高端对话: 乡建与慢食

中国农业大约出现于一万年前,是世界上历史最悠久的农业之一,并形成了黄河流域的旱地农业和长江流域的水田农业,以及西北部、北部和边远地区的农业类型。不同的农业类型孕育了农业的生物多样性,我们的祖先,使用这些不同食材创造出了丰富多样的食物,在不同地域形成了不同的饮食文化。

1989年,来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”,组建了非盈利组织“国际慢食协会(Slow Food International)”,协会的初衷是支持及维持一种畅享优质食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活。协会随后将其视线扩展到关注生活质量,进而扩展至关注人类赖以生存的、濒临危机的地球之生存问题。

2015年1月27日在北京意大利驻华使馆文化处正式宣布成立大中华区慢食协会。2015年12月,由国际慢食协会、大中华区慢食协会及中国乡村建设运动网络机构(梁漱溟乡村建设中心、西南大学中国乡村建设学院、中国人民大学乡村建设中心、福建农林大学海峡乡村建设学院等)发起成立了大中华区慢食科学委员会。

为更好地推进大中华区慢食协会的各项工作,我们邀请国际慢食协会创始人、主席卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)博士、中国乡村建设运动发起人温铁军教授,针对从田园到餐桌的农业发展,进行对话和交流。并与政府、行业协会、企业界、学界、媒体、社会组织等领域的伙伴共同探讨如何结合中国的生态文明宏观背景与乡村建设事业,更好的推进慢食运动在中国的落地和发展。

基本条件:参会人员认同慢食,提倡“优质/洁净/公平”的食物理念。活动期间,请自行承担 200元/人 参会费用(费用包含:午餐及当日参访相关交通费用)

慢食协会的前身是由美食活动家卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)于1986年在意大利北部小镇布拉创办的葡萄酒及美食学协会。协会的初衷是支持及维持一种畅享优质食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活。协会随后将其视线扩展到关注生活质量,进而扩展至关注人类赖以生存的、濒临危机的地球之生存问题。

慢食协会致力于保护传统及可持续的优质食品、主要成分,致力于保护耕作及加工方法,并致力于防护人工栽培品种和野生品种的生物多样性。当在更广的互惠交换网络中相互作用时,慢食协会保护那些具有历史、艺术或社会价值的地方(即人类食品遗产的促成部分),承认每一个社会群体的历史文化。

自成立以来,国际慢食目前已发展成为一个全球性的慢食运动,涉及数百万人,遍布160多个国家,致力于确保每个人都有权获得“优质、洁净、公平”的食物。

中国慢食协会,是以遵循国际慢食协会的价值、准则、流程和结构于2015年1月在北京宣布成立的一个非盈利性组织,指导单位为中国农业国际合作促进会,其业务主管为中国农业部并已在民政部注册。慢食协会致力于保护中国传统的饮食文化,保护我国食物的生物多样性,支持可持续种植和传统加工方法,促进社会的公平与正义,并从“食物的生产及消费体系”出发,倡导以人为本、有利社会、传承文化、保护环境的生活与生产方式。

我们的理念:吃是一种农业行为,使见多识广、有识别力的消费者成为共同生产者,慢食倡导人人有权享用“优质、洁净、公平的食物”:

“优质”指的是好吃、美味、新鲜、当地、当季、无公害的食物。通过将食物的自然味道与生产者的专业技术、原材料和生产方法的选择进行完美的结合,保持其自然特性。

“洁净”指的是食品在生产的每一个环节没有造成地球资源浪费、没破坏生态系统,以保护环境和维护消费者及生产者的健康,并符合永续生产的原则;

“公平”指的是消费链条中(包括消费者与生产者之间)的每一个环节都能享受公平的报酬和条件,并维护当地小规模生产者的利益。

“优质”指的是好吃、美味、新鲜、当地、当季、无公害的食物。通过将食物的自然味道与生产者的专业技术、原材料和生产方法的选择进行完美的结合,保持其自然特性。

“洁净”指的是食品在生产的每一个环节没有造成地球资源浪费、没破坏生态系统,以保护环境和维护消费者及生产者的健康,并符合永续生产的原则;

“公平”指的是消费链条中(包括消费者与生产者之间)的每一个环节都能享受公平的报酬和条件,并维护当地小规模生产者的利益。

在这里,您不仅可以了解食物的“生产—供应—消费”整个过程的相关信息,并能找到更多农产品从原料到加工食品的来源信息,还可以找到许多符合“优质、洁净、公平”的食物的餐厅、农庄及卖场。

2015年12月,由国际慢食协会、大中华区慢食协会及中国乡村建设运动网络机构(梁漱溟乡村建设中心、西南大学中国乡村建设学院、中国人民大学乡村建设中心、福建农林大学海峡乡村建设学院等)发起成立了慢食科学委员会。委员会由来自中国乡村建设网络的专家、中国大陆、中国台湾、中国香港和澳门的政府官员、学术名人、农业领域专家、社会组织代表组成。该委员会将对大中华区开展的慢食工作给予战略上的定位和执行上的推动。同时,该委员会还将承担规范管理慢食品牌的使用。慢食科学委员会下设秘书处,秘书处由乡村建设网络组织-梁漱溟乡村建设中心和大中华区慢食协会共同负责美味方舟、慢食卫戍、慢食人才培养及各种慢食活动和慢食项目的协调、组织工作。

自2015年慢食工作在中国开展以来,经过多方的合作,获得了一定的知名度,促进了一定的大众参与度。在此基础上,慢食科学委员会和大中华慢食协会,共同制定了三年的工作计划,以期在2017年到2019年的三年中,通过发展慢食小镇/慢食之乡/慢食乡村等形式的慢食社区工作,通过构建主厨联盟/茶银行/酒银行/慢食超市等商业营销模式的工作,通过合作研究形成的成果渗透到各个活动教育中,构建与国际接轨、与乡村对接、与城市共享的慢食工作平台,推动以人为本、有利社会、传承文化、保护环境的“生产及消费体系”,影响10%的城市和农村人口改变其生活与生产方式,实现保护、传承文化和生物多样性的目的,实现资源环境在可持续条件下的民生安全的宗旨。

▲国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)1942年6 月22日出生于意大利,他是国际慢食运动的创始人

卡洛·佩特里尼从年轻时就积极投入意大利的运动。1977年开始,他在意共出版的报纸《团结报》上开始发表与食物相关的系列文章,之后成为知名的美食专栏作家。1987年,他在罗马组织了反对麦当劳在西班牙广场开店的活动,并以SLOWFOOD“慢食主义”作为这个文化运动的主张。经过30年的努力,国际慢食协会通过倡导生产和消费“优质、洁净、公平”的食物,来传承文化,保护环境, 已经在全世界170个国家和地区建立了800多个分会,成为世界上最有影响力的美食文化组织之一,也是联合国认可的国际非政府组织。

2004年,卡洛·佩特里尼在意大利皮埃蒙特废弃的“国王行宫”组建了全球第一家美食科技大学,立志将农业、餐饮与社会经济发展的研究进行紧密结合。多年以来,卡洛·佩特里尼通过美味方舟、慢食卫戍、非洲菜地计划、全球青年农夫计划、厨师长联盟计划、慢食红酒银行、慢奶酪、慢渔等等一系列工作,在全球范围内有力地推动了保护生物多样性、农村的可持续发展、捍卫各国食物主权、减少饥饿与贫困的工作。2015米兰世博会期间,国际世博局专门委托慢食协会组织了生物多样性官方展馆。

卡洛·佩特里发起的“慢食主义”运动深刻地影响了全世界对农业及生物多样性的看法,包括查尔斯王子、奥巴马家庭、罗马教皇等世界知名的人士,都是慢食运动坚定的支持者。2004年,卡洛·佩特里尼被时代周刊评为“年度英雄人物”;2013年,他被联合国环境规划署授予“地球卫士奖”;2016年,他被联合国粮农组织任命为“零饥饿”特别大使卡洛·佩特里尼访问中国的次数不多,但是中国的历史、文化一直都对他产生了深刻的影响。他认为,中国有着悠久的农业传统和文化,开展慢食运动将对当代中国的农业、农村、农民问题,对食品安全,对继承传统文化等课题提出更多的解决方案。2017年2月,在卡洛·佩特里的主张下,国际慢食协会决定在成都举办每四年一次的国际慢食协会国际理事会及全球大会。

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